Receitas para máquina de salgados
Massas, recheios e salgados que passam na modeladora sem enroscar, com as quantidades de produção de verdade. Cada receita tem o vídeo completo, gravado por clientes e parceiras no canal da CEIMAQ.
Massas, recheios, salgados e doces
MassasMassa de coxinha e salgados (receita base)
A massa base e econômica para coxinha e outros salgados. 5 kg de massa com 2 kg de farinha.
SalgadosCoxinha de frango (receita completa)
Massa, recheio, regulagem da máquina para 20 g, empanamento e fritura, do jeito de quem produz milhares por dia.
RecheiosRecheio de frango para coxinha
Frango bem seco, tempero batido e requeijão na medida certa. O recheio que não solta água nem faz o peso oscilar.
MassasMassa de batata para salgados
A massa especial, com batata e leite, que fica cremosa e, feita no ponto, não racha depois de empanar e congelar.
SalgadosKibe para modeladora
Trigo, carne e a massa marrom que dá liga. Passa na modeladora sem enroscar e sai sequinho.
DocesChurros recheado com doce de leite
A massa, o peso certo do recheio e o congelamento que evitam o churros rachado na fritura.
SalgadosBolinha de queijo de 20 g
14 g de massa, 6 g de muçarela, a montagem certa e o ligante que deixa a casca sequinha sem ficar dura.
SalgadosEnroladinho de salsicha de lanchonete
A salsicha inteira passa por dentro do bico e sai envolvida na massa: 22 enroladinhos de 100 a 110 g em poucos minutos.
MassasMassa para salgados assados
A massa coringa da fábrica: esfiha, enroladinho assado, mini pizza e joelho com uma receita só.
MassasMassa de empada para modeladora
Quatro ingredientes e o ponto que junta em vez de esfarelar: cerca de 140 empadas de 30 g.
Mais receitas de salgados
Massa de risoles: receita, ponto certo e rendimento para vender
A massa cozida de leite e água que abre fina, fecha sem rachar e não estoura no óleo, com a conta de quantos risoles cada receita rende.
Croquete de carne que não estoura na fritura: receita e ponto
Carne bem sequinha, massa fria e firme, empanamento duplo e óleo até 180 °C: a receita de croquete de carne que chega inteiro à mesa.
Esfiha fechada: massa de esfiha e recheio de carne para produção
Massa fofa com leite e ovo, recheio de carne sem caldo e o fechamento em triângulo que não abre no forno, com a conta para produzir em lote.
Empadinha de frango: massa podre que desenforma fácil
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Coxinha de mandioca (aipim): receita, ponto da massa e rendimento
Mandioca bem cozida e espremida quente, o ponto da massa que não gruda nem racha e a conta de quantas coxinhas sai de cada quilo.
Bolinha de queijo recheada: variações para o cardápio de festa
Nove recheios para a bolinha de queijo do seu cardápio, como preparar cada um para não vazar no óleo e a conta de massa e recheio por pedido.
Massa de churros que não estoura: receita e por que o churros explode
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Recheio de churros: sabores que vendem e como não vazar
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Kibe assado recheado: receita de assadeira, recheios e rendimento
Trigo bem hidratado e espremido, carne magra, recheio no meio da assadeira e corte antes do forno: o kibe assado que sai inteiro e suculento.
Doces de festa, molhos e massas: veja a seção Cozinha.
Três regras que valem para todas as receitas
Massa fria na máquina
A massa cozida vai para a bancada, é aberta com rolo e esfria antes de ir para a modeladora.
Recheio seco e unido
Recheio úmido solta água nas roscas e faz o peso oscilar. Aperte na mão: não pode sair líquido.
Acerte antes de ligar tudo
Dá para começar pela massa ou pelo recheio: as duas ordens funcionam. Acerte a espessura e o peso, desça o outro até o bico e só então ligue tudo junto.
Mais receitas e produções no canal
O canal da CEIMAQ tem dezenas de produções gravadas: coxinha de 18 a 180 g, travesseirinho, croquete, empada, nhoque, esfiha e mais.
Receitas na modeladora
Qualquer receita de salgado funciona na modeladora?
A maioria das massas cozidas funciona, desde que a massa esteja no ponto e fria. O que mais muda é o recheio: ele precisa estar seco e unido. Recheio com caldo ou muito úmido faz o peso oscilar.
Qual massa usar para coxinha na máquina?
A massa base de coxinha, com água, óleo, caldo e farinha, é a mais econômica. Para uma massa mais cremosa, que não racha no congelamento, use a massa de batata.
Quanto sobra de massa e recheio na máquina no fim da produção?
Sobra o que fica no tubo. Numa produção de bolinha de queijo mostrada no canal, foram cerca de 800 g de massa e 466 g de queijo. A massa pode ser usada no mesmo dia ou guardada embalada na geladeira para o dia seguinte. Veja na receita de bolinha de queijo.
Da receita para a produção
A masseira cozinha e sova, a modeladora padroniza o peso e a empanadeira empana na esteira.