Enroladinho de salsicha de lanchonete na modeladora
O enroladinho de salsicha tamanho lanchonete é vendido para bares, lanchonetes e restaurantes. Na modeladora, a salsicha inteira passa por dentro do tubo de recheio e sai envolvida pela massa, uma atrás da outra.
A massa é a mesma dos salgados fritos, como a massa base de coxinha. Para a versão assada, use a massa para salgados assados.
No vídeo, gravado numa PREMIUM 10.0, saíram 22 enroladinhos em poucos minutos, com 100 a 111 g cada. O jeito de fazer é o mesmo em todos os modelos. No tamanho de lanchonete, de 100 a 110 g, use um modelo que passe de 100 g: das versões 5.5 em diante.
Receita mostrada em vídeo por Aline, do canal Vivendo de Salgados, no canal da CEIMAQ no YouTube.
Modo de preparo
Preparo
- Escalde as salsichas. Passe as salsichas em água quente, sem deixar ferver demais, e escorra. Elas ficam higienizadas e secam sozinhas mais rápido do que lavadas em água fria.
- Monte a máquina. Bico de recheio nº 5 e bico de massa nº 4. A modeladora não tem tubo próprio de salsicha: o tubo de recheio faz essa função, e a salsicha passa por dentro dele.
- Ajuste a parede e a velocidade. Deixe cerca de três voltas da rosca aparecendo e a massa em 50%. Mais devagar, dá tempo de abastecer as salsichas com calma; com prática, aumente.
Modelagem
- Espere a massa chegar. Ligue só a massa e segure a primeira salsicha na ponta até a caixa e o tubo de massa encherem. Se soltar antes, ela escorrega sem massa.
- Empurre uma atrás da outra. Com a massa descendo, vá passando as salsichas encostadas uma na outra, sem parar.
- Corte na emenda. Aperte o rolo com a mão para sentir onde uma salsicha termina e corte ali. Acerte as pontas de massa na saída.
- Empane e congele. Passe no ligante, na farinha de rosca e leve ao congelador.
Salsicha de lanche também na POP INOX 5.5
A mesma técnica funciona nas modeladoras menores. No vídeo ao lado, a salsicha de lanche é feita na POP INOX 5.5.
Como usar o cortador de salsicha da modeladora: veja o vídeo na página da POP INOX 5.5.
Dúvidas sobre o enroladinho de salsicha
Qual bico usar para enroladinho de salsicha na modeladora?
No vídeo: bico de recheio nº 5, por onde passa a salsicha, e bico de massa nº 4.
Qual o peso do enroladinho de salsicha de lanchonete?
De 100 a 110 g, chegando no máximo a uns 120 g. Acima disso fica massa demais para o tamanho da salsicha.
Precisa cozinhar a salsicha antes?
No vídeo, a salsicha é só escaldada em água quente e escorrida. Isso higieniza e ajuda a secar.
Dá para fazer enroladinho de salsicha assado?
Sim, com uma massa de assados, como a massa para salgados assados.
Outras receitas para a modeladora
MassasMassa de coxinha e salgados (receita base)
A massa base e econômica para coxinha e outros salgados. 5 kg de massa com 2 kg de farinha.
MassasMassa para salgados assados
A massa coringa da fábrica: esfiha, enroladinho assado, mini pizza e joelho com uma receita só.
SalgadosCoxinha de frango (receita completa)
Massa, recheio, regulagem da máquina para 20 g, empanamento e fritura, do jeito de quem produz milhares por dia.
Produza essa receita em escala
A modeladora faz cada salgado com peso padronizado e o mesmo formato. A masseira cozinha e sova a massa para você.