Kibe assado recheado: receita de assadeira, recheios e rendimento
O kibe assado recheado é feito em assadeira: uma camada de massa de trigo com carne, o recheio no meio (requeijão, queijo ou coalhada seca) e outra camada de massa por cima, cortada em losangos antes de ir ao forno. O segredo para não esfarelar é hidratar bem o trigo, espremer toda a água e amassar com a carne até dar liga. Uma assadeira de 30 × 40 cm rende cerca de 20 pedaços de 100 g.
Resumo rápido
- Trigo para kibe hidratado por 1 a 2 horas e bem espremido.
- Proporção de referência: 1 parte de trigo para 2 de carne, para kibe assado macio.
- Amasse trigo e carne até a massa ficar lisa e com liga.
- Recheio firme no meio, sem encostar nas bordas.
- Corte antes de assar, regue com azeite e asse a 200 °C até dourar.
Ingredientes do kibe assado recheado
Para uma assadeira de 30 × 40 cm (cerca de 2 kg):
Massa
- 500 g de trigo para kibe
- 1 kg de carne moída magra (patinho ou acém limpo), moída duas vezes
- 1 cebola grande ralada ou batida
- 1 maço de hortelã picada (e salsinha, se quiser)
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta síria (ou pimenta-do-reino)
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- Azeite para untar e regar
Recheio (escolha um)
- 400 g de requeijão de corte ou catupiry firme
- 400 g de muçarela fatiada, com orégano
- 400 g de coalhada seca temperada com hortelã
- 500 g de carne moída refogada com cebola e nozes picadas (o recheio clássico de kibe)
Modo de preparo
- Hidrate o trigo em água fria por 1 a 2 horas. Ele deve ficar macio por fora e ainda firme no centro.
- Esprema bem em um pano limpo ou peneira, tirando toda a água. Trigo encharcado deixa o kibe mole e esfarelando.
- Junte tudo: trigo, carne, cebola, hortelã e temperos.
- Amasse por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e homogênea. Se quiser mais liga, passe no processador em partes.
- Monte: unte a assadeira com azeite e espalhe metade da massa, apertando bem, com cerca de 1,5 cm.
- Recheie deixando 1 cm livre nas bordas.
- Cubra com o resto da massa. Para facilitar, abra a massa entre dois plásticos e vire por cima do recheio. Feche bem as bordas.
- Corte antes de assar, em losangos ou quadrados, até o fundo. Regue com azeite.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 35 a 45 minutos, até dourar por cima e a carne não ter nenhuma parte rosada.
A Anvisa pede que o alimento chegue a pelo menos 70 °C em todas as partes no preparo. Um termômetro de espeto no centro do primeiro pedaço tira a dúvida.
Por que o kibe assado esfarela ou fica seco?
| Problema | Causa | Como resolver |
|---|---|---|
| Esfarela no corte | Trigo com água ou massa pouco amassada | Esprema o trigo e amasse até dar liga |
| Fica seco | Carne magra demais, pouco azeite ou forno demais | Regue azeite antes e no meio do forno; não passe do ponto |
| Recheio vaza nas bordas | Recheio até a borda ou recheio mole | Deixe 1 cm livre e use recheio firme |
| Fica cru no meio | Camada grossa demais | Duas camadas de cerca de 1,5 cm |
| Quebra ao servir | Cortado depois de assado | Corte cru, até o fundo, e reforce o corte depois de assar |
Para produzir em escala
Conta de rendimento
A receita dá cerca de 1,6 kg de massa mais 400 g de recheio: 2 kg de kibe na assadeira.
| Corte | Peso do pedaço | Rende por assadeira |
|---|---|---|
| Porção de refeição | 200 g | ≈ 10 |
| Lanche | 100 g | ≈ 20 |
| Mini, para festa | 40 g | ≈ 50 |
Regra de três para 60 pedaços de 100 g: 60 × 100 g = 6 kg de kibe, ou 6 ÷ 2 = 3 assadeiras (1,5 kg de trigo, 3 kg de carne e 1,2 kg de recheio). Para o preço, some carne, trigo, recheio, gás e embalagem em como precificar salgados, e confira a margem na calculadora de lucro.
Dicas de produção
- Monte as assadeiras na véspera, cubra e guarde na geladeira. Asse no dia.
- Para congelar: monte cru, corte, congele na assadeira e, depois de firme, embale. Asse direto do freezer, com mais tempo de forno. Veja como congelar salgados.
- Assado e frio, o kibe também congela bem em pedaços: reaqueça no forno até o centro ficar bem quente.
- Padronize a assadeira: mesma forma, mesmo peso de massa e de recheio, mesmo corte. Assim o preço por pedaço não muda.
E o kibe frito para festa?
Para o kibe frito de festa em quantidade, a receita é outra: a receita de kibe para modeladora leva 2 kg de trigo para 2 kg de carne e uma "massa marrom" cozida na masseira, que dá liga para o kibe passar na máquina sem esfarelar. No canal da CEIMAQ há uma produção de 1.500 kibes em 20 minutos na modeladora PREMIUM 10.0 MAX. Conheça as modeladoras e a masseira.
Perguntas frequentes sobre kibe assado
Quanto tempo deixar o trigo de kibe de molho?
De 1 a 2 horas em água fria, conforme a marca. Depois esprema muito bem: o trigo não pode pingar.
Qual a melhor carne para kibe assado?
Carne magra, como patinho ou acém limpo, moída duas vezes. Fica mais lisa e dá mais liga com o trigo.
Qual a temperatura e o tempo de forno do kibe assado?
Forno preaquecido a 200 °C, por 35 a 45 minutos para uma assadeira de 30 × 40 cm, até dourar e a carne não ter parte rosada.
Qual recheio usar no kibe assado?
Os mais vendidos são requeijão ou catupiry firme e muçarela. Coalhada seca e carne refogada com nozes são as versões tradicionais.
Posso congelar kibe assado recheado?
Pode, cru (para assar direto do freezer) ou já assado e frio (para reaquecer no forno).
Kibe frito de festa em escala
Veja a receita com massa marrom que passa na modeladora sem esfarelar.
Fontes
Consultado em novembro de 2026. As regras sanitárias podem variar por município: confirme na vigilância sanitária da sua cidade.