Churros recheado com doce de leite: receita e modelagem na máquina

Modo de preparo

Massa

1. Ferva os líquidos. Na masseira, junte água, leite, açúcar, sal, margarina e baunilha e leve ao fogo até ferver.
2. Farinha de uma vez. Coloque a farinha toda de uma vez, com a masseira girando, e abaixe o fogo.
3. 5 minutos de cozimento. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Desligue e deixe sovar mais 2 minutos.
4. Esfrie na bancada. Abra a massa na bancada só para esfriar: ela já sai sovada.

Na modeladora

1. Monte o bico de churros. Use o bico de massa próprio para churros (vem no kit), o bico de recheio nº 1, o menor, e o molde de bolinha.
2. Desça a massa primeiro. Comece só com a massa e ajuste a rosca até a parede ficar grossa. Recheio parado na cuba muda de textura, por isso ele entra depois.
3. Acerte o peso. No vídeo: cerca de 10 g de massa e churros final de 15 a 16 g. O recheio foi baixando de velocidade até parar de exagerar.
4. Trabalhe devagar. Use o molde num ritmo mais lento e vá tirando os churros para não caírem um em cima do outro.

Congelamento e fritura

1. Congele separado. Leve direto ao congelador, sem sobrepor e com espaço entre eles, de um dia para o outro.
2. Frite congelado. Óleo a 180 °C por cerca de 2 minutos, cronometrados.
3. Finalize. Escorra um pouco e polvilhe açúcar com canela por cima, tirando o excesso numa peneira.