Bolinha de queijo na modeladora: peso, montagem e empanamento

Modo de preparo

Montagem

1. Bicos. Bico de recheio nº 2 e bico de massa nº 4. Para bolinhas, os bicos de massa de 3 a 5 funcionam; o 4 deixa a bolinha mais redonda.
2. Molde. Encaixe as 6 peças do cortador nº 1, o de bolinha, e coloque o prato com a parte lisa para baixo.
3. Aperte só o prato. A rosca do prato vai bem firme para o corte sair preciso. As outras peças só encaixam. Coloque a proteção: sem ela, o sensor não deixa a máquina ligar.

Peso

1. Desça só a massa. Ajuste a rosca do bico: apertar afina a massa, afrouxar engrossa. Para bolinha de queijo, deixe a parede mais grossa que a da coxinha.
2. Acerte 14 g de massa. Ligue massa e molde e pese as bolinhas só de massa até chegar em 14 g.
3. Complete com 6 g de queijo. Desça o recheio até chegar ao bico e ligue tudo junto. No vídeo, o molde ficou em 50, o recheio em 45 (40 em dia quente) e a massa em 100.

Ligante e empanamento

1. Prepare o ligante. Misture o amido, a farinha e a água até dissolver todos os grumos. Ele deve ficar fluido: ligante grosso faz casca dura.
2. Empane. Mergulhe as bolinhas no ligante, escorra numa peneira e passe na farinha de rosca sem apertar.
3. Congele. Leve para congelar e depois guarde em sacos no freezer, prontas para fritar.