Como funciona a máquina de salgados
A modeladora empurra a massa e o recheio por caminhos separados, junta os dois no bico, com o recheio por dentro, e o molde fecha e corta cada salgado no tamanho programado. Você abastece; ela modela e recheia, com peso padronizado.
Do abastecimento ao salgado pronto para empanar
Massa e recheio nas cubas
Cada um vai na sua cuba. A massa entra fria; o recheio, seco e unido. Abasteça pouco por vez e de forma constante.
Dois caminhos até o bico
A máquina empurra a massa e o recheio separadamente pelos tubos até o bico, onde a massa envolve o recheio.
O molde fecha e corta
O molde (de coxinha, de bolinha, de travesseirinho ou o cortador de salsicha, por exemplo) fecha, dá o formato e corta o salgado.
Bandeja ou esteira
Na linha Compacta, o salgado cai na bandeja. Na linha MAX, cai direto na esteira da empanadeira.
Os três ajustes que definem o seu salgado
Não existe regulagem certa para copiar: ela muda com a massa, o recheio e até com o calor do dia. Quem entende o que cada ajuste faz regula qualquer salgado.
Rosca do bico: a espessura da massa
Apertar deixa a parede de massa mais fina e abre espaço para o recheio. Afrouxar deixa a massa mais grossa. Bolinha de queijo e churros pedem parede grossa; coxinha de frango pode ser mais fina.
Velocidade do molde: o tamanho
Com massa e recheio descendo no mesmo ritmo, o molde mais lento faz salgado maior e o mais rápido, menor. É assim que se acerta o peso em gramas.
Velocidade do recheio: a proporção
Mais recheio por salgado ou menos. Com a massa e o molde acertados, a velocidade do recheio completa o peso final.
Regulando a modeladora do zero
No vídeo ao lado, a regulagem completa de uma modeladora CEIMAQ, do zero até o salgado no peso. Vale assistir antes da primeira produção.
Quando o peso oscila
- Recheio úmido: aperte na mão; se sair água, o problema é o recheio, não a máquina.
- Cuba vazia ou cheia demais: abasteça pouco por vez, de forma constante.
- Calor: queijo e doces amolecem e descem mais rápido. Reduza a velocidade do recheio durante a produção.
Feita para trabalhar todo dia
Proteção com sensor
A proteção da máquina tem sensor: sem ela no lugar, a máquina não liga.
Desmonta para limpar
Bicos, moldes e prato saem sem ferramenta para a limpeza do fim do dia. Só a rosca do prato vai bem apertada na montagem.
O que sobra no tubo
No fim da produção, a massa e o recheio que ficam no tubo podem ser usados no mesmo dia ou guardados para a próxima produção.
Montagem, limpeza e o que sobra na máquina
Funcionamento da modeladora
A máquina de salgados faz a massa?
Não. A modeladora modela e recheia. A massa é cozida antes, numa panela ou na masseira, que cozinha e sova sem esforço. Veja a receita de massa de coxinha para 5 kg.
A modeladora empana o salgado?
Não. O empanamento é feito à mão ou na empanadeira. Na linha MAX, a modeladora solta o salgado direto na esteira da empanadeira.
Precisa triturar o recheio de frango para a máquina?
Ele pode continuar fibroso; o importante é estar seco e unido, a ponto das fibras se juntarem quando você aperta. Veja o recheio de frango para modeladora.
Dá para fazer dois salgados diferentes sem desmontar?
Para trocar o formato, troca-se o molde e, conforme o caso, o bico. Bicos e moldes são trocáveis, e há salgados que compartilham a mesma montagem e mudam só no ajuste.
Agora escolha o ritmo da sua produção
De 2.000 a 10.000 salgados por hora*, de 7 a 250 g. O número do modelo é a produção por hora.