Massa de coxinha: receita base para 5 kg de massa
Uma massa base, barata e que rende muito, para coxinha e outros salgados. Leva água, óleo, temperos secos e farinha. Nada de leite nem manteiga.
A receita abaixo é a dose cheia de uma masseira de 5 kg, ou seja, duas receitas com 1 kg de farinha cada.
O segredo está em dois pontos: só colocar a farinha quando o líquido estiver fervendo de verdade e tirar do fogo quando a massa desgrudar do fundo da panela.
Receita mostrada em vídeo por Aline, do canal Vivendo de Salgados, no canal da CEIMAQ no YouTube.
Modo de preparo
Na masseira ou panela
- Junte o líquido e os temperos. Coloque a água, o óleo, o caldo de galinha, o colorau e o sal na masseira e ligue o fogo alto.
- Espere ferver de verdade. Só siga quando o líquido estiver em plena fervura. Farinha em líquido morno deixa a massa grudenta e ela desanda.
- Coloque a farinha aos poucos. Com a masseira girando, acrescente o primeiro quilo de farinha e depois o segundo. A pá vai tirando os grumos sozinha.
- Cozinhe em fogo baixo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, sempre girando.
Ponto e descanso
- Confira o ponto. A massa começa a soltar das laterais e, por último, do fundo da panela. Quando desgrudar do fundo, está cozida.
- Termine com o fogo desligado. Desligue o fogo e deixe bater mais 1 minuto. Panela de fundo grosso continua cozinhando e sovando a massa.
- Abra para esfriar. Passe a massa para a bancada (ela não gruda nas mãos), abra com um rolo e deixe esfriar antes de levar à modeladora. Se for modelar à mão, use ainda morna: fica mais macia de trabalhar.
A masseira cozinha e sova por você
Essa receita foi feita na masseira de 5 kg da CEIMAQ: a pá gira o tempo todo, desmancha os grumos e a massa já sai sovada, sem esforço no braço. Na masseira de 10 kg, dá para fazer o dobro de uma vez.
Depois de fria, a massa vai para a modeladora, que dosa massa e recheio e solta cada salgado com peso padronizado.
Dúvidas sobre a massa de coxinha
Posso usar leite na massa de coxinha?
Pode. A receita usa só água para ficar mais econômica, mas você pode fazer meio a meio água e leite ou usar só leite. Se quiser uma massa mais cremosa, veja a massa de batata.
Por que minha massa ficou grudenta?
Quase sempre é a farinha entrando antes da fervura ou a massa saindo do fogo antes de desgrudar do fundo da panela. Espere ferver bem e cozinhe até soltar do fundo.
Quantos salgados dá com 5 kg de massa?
Com salgados de festa de 17 a 20 g, de 340 a 360 unidades: cerca de 170 a 180 por quilo de farinha usado.
Precisa esfriar a massa antes da modeladora?
Sim. Na modeladora a massa vai fria. Abra na bancada com um rolo para esfriar mais rápido. Para modelar à mão, ela é mais fácil de trabalhar ainda morna.
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Faça 5 kg de massa sem esforço
A masseira cozinha e sova; a modeladora transforma a massa em salgados de peso padronizado, até 10.000 por hora*, conforme o modelo. *Capacidade nominal, medida com salgado de 7 g (PREMIUM 10.0 MAX: 15 g).