Receita · Salgados

Receita de kibe para modeladora: com liga e sem esfarelar

Kibe é um salgado que esfarela fácil e enrosca na máquina quando não tem liga. O truque desta receita é a massa marrom: uma massa cozida, temperada com caldo de carne e shoyu, que é batida junto com o trigo e a carne até a mistura ficar lisa.

Trigo2 kg
Carne2 kg
Hidratação2 horas
Sova5 min

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Com isso o kibe passa direto pela modeladora, não desmancha e sai sequinho na fritura. A receita foi gravada numa PREMIUM 10.0 MAX.

As quantidades abaixo são para uma bacia. O tempero do vídeo é feito em dobro, para duas bacias; aqui ele já está dividido pela metade.

Receita mostrada em vídeo por Aline, do canal Vivendo de Salgados, no canal da CEIMAQ no YouTube.

Modo de preparo

Trigo e tempero

Hidrate o trigo. Misture o trigo com a água na proporção de 1 para 1 e deixe hidratar por cerca de 2 horas. Não precisa sobrar água para escorrer.
Bata o tempero. No liquidificador, bata a cebola, a hortelã, o shoyu, a mostarda, o alho, o caldo de carne, o cominho, o chimichurri, a pimenta e o óleo.
Tempere o trigo. Misture o tempero no trigo hidratado e deixe curtindo enquanto prepara a massa marrom. Junte a carne moída na bacia.

Massa marrom e liga

Ferva o líquido. Na masseira, coloque a água, o shoyu, o óleo, o caldo de carne e o colorau e espere ferver.
Cozinhe a massa. Junte a farinha e cozinhe como uma massa de coxinha, até desgrudar do fundo da panela.
Bata tudo junto. Com a massa marrom ainda na masseira, junte o trigo temperado e a carne e deixe sovar por uns 5 minutos, até a mistura ficar lisa e com liga.
Esfrie e modele. Deixe esfriar e leve à modeladora.

Água do trigo: cada marca de trigo absorve um pouco diferente. Comece com 1 L por quilo e ajuste.

Tempero: é o segredo do kibe. As medidas são as do vídeo, mas ajuste ao gosto da sua região.

Liga: se o kibe esfarelar, a mistura precisa sovar mais tempo com a massa marrom.

Na modeladora

1.500 kibes em 20 minutos

Com a massa no ponto, o kibe passa pela modeladora sem enroscar. No vídeo ao lado, uma cliente CEIMAQ produz 1.500 kibes em 20 minutos na PREMIUM 10.0 MAX.

Na linha POP INOX o kibe também sai padronizado: veja a POP INOX 7.0 e a PREMIUM 10.0 MAX.

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Perguntas frequentes

Dúvidas sobre o kibe para modeladora

Como dar liga no kibe para a máquina?

Com uma massa cozida, a massa marrom, batida junto com o trigo e a carne por uns 5 minutos na masseira. Ela segura a mistura e evita que o kibe esfarele ou enrosque.

Quanto tempo hidratar o trigo para kibe?

Cerca de 2 horas, com 1 L de água para cada quilo de trigo.

Qual carne usar no kibe?

Na receita, carne moída de acém, na mesma quantidade do trigo: 2 kg de carne para 2 kg de trigo.

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