Coxinha de frango: receita completa, da massa à fritura

Modo de preparo

Massa e recheio

1. Cozinhe a massa. Ferva água, óleo e temperos; junte a farinha e cozinhe em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Abra na bancada e deixe esfriar.
2. Prepare o frango na véspera. Cozinhe sem tempero, escorra bem e guarde na geladeira. No dia, triture e aperte na mão: não pode sair água.
3. Tempere e dê liga. Misture o óleo batido com os temperos e o requeijão aos poucos, até as fibras se juntarem quando você aperta.

Na modeladora (coxinha de 20 g)

1. Monte. Molde de coxinha nº 2 e bicos nº 4 de massa e nº 4 de recheio, para uma coxinha mais gordinha. Com bicos nº 3 e nº 3, ela sai mais comprida.
2. Desça o recheio primeiro. O frango é pesado: no vídeo, a velocidade do recheio fica perto de 50%. Depois abasteça a massa e ligue em 100%.
3. Acerte a parede de massa. Deixe cerca de três voltas da rosca do bico aparecendo.
4. Acerte o peso só com massa. Ligue massa e molde (o molde para coxinha costuma ficar entre 65 e 75) até cada coxinha só de massa pesar 13 a 14 g.
5. Ligue os três e confira. Com massa, molde e recheio juntos, pese e abra algumas. No vídeo, a coxinha deu 18 g com pouco recheio; com o recheio em 55, chegou a 20 g, recheada de ponta a ponta. Espere a máquina estabilizar a cada ajuste e descarte as primeiras.

Empanar, congelar e fritar

1. Empane. Passe no ligante fluido, escorra e role na farinha de rosca sem apertar. Com a linha MAX, a coxinha cai direto na esteira da empanadeira.
2. Congele. Leve ao congelador em bandejas, sem encostar umas nas outras; depois guarde em sacos.
3. Frite congelada. Óleo quente, sem passar de 180 °C, poucas por vez. Abra a primeira da leva: o recheio tem que estar quente no centro.