Massa de batata para salgados: macia e, no ponto, sem rachar
Esta é a massa especial: leva batata cozida no dia e leite, e fica macia, elástica e cremosa. É a massa que derrete na boca e que dá menos dor de cabeça na produção, porque, feita no ponto, não racha depois de empanar nem no congelamento.
Massa que racha costuma ser massa seca, sem gordura e sem cremosidade. Aqui a batata e a margarina resolvem isso. A receita é para 1 kg de farinha; para fazer mais, repita a proporção.
No vídeo, a receita é feita na cozinha de casa, com fogão comum e a masseira girando a massa. A modeladora fica num cantinho da cozinha, numa mesinha de inox.
Receita mostrada em vídeo por uma parceira da CEIMAQ, no canal da CEIMAQ no YouTube.
Modo de preparo
Base
- Cozinhe a batata no dia. Batata fresca faz diferença no sabor e na validade do salgado.
- Bata a base. No liquidificador, bata a batata com o sal, o caldo e o leite. Se o liquidificador for pequeno, bata em duas vezes (300 g de batata, 8 g de sal, 2 sachês e 1 L de leite em cada).
Cozimento
- Leve ao fogo com a margarina. Coloque a base na masseira, junte a margarina e ligue o fogo, com a pá girando devagar. Por causa da batata, a base gruda no fundo se ficar parada.
- Farinha de uma vez. Quando ferver, coloque a farinha de uma vez só, com a masseira girando.
- 5 minutos em fogo baixo. Abaixe o fogo e cronometre 5 minutos de cozimento.
- Sove com o fogo desligado. Desligue e deixe sovar mais 2 a 3 minutos para a massa ficar bem lisa.
Dúvidas sobre a massa de batata
Massa de batata racha no congelamento?
Feita no ponto, não. Massa que racha costuma ser seca e sem gordura. A batata, o leite e a margarina deixam a massa elástica, e ela aguenta empanar e congelar.
Posso usar a massa de batata na modeladora?
Pode. Ela é macia e fácil de modelar, à mão ou na modeladora. No vídeo da bolinha de queijo, é esta massa que vai para a máquina.
A massa de batata é mais cara que a massa comum?
Sim, porque leva leite, batata e margarina. Por isso entra como massa especial no cardápio. Coloque o custo dela na conta do cento antes de definir o preço.
Outras receitas para a modeladora
SalgadosBolinha de queijo de 20 g
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RecheiosRecheio de frango para coxinha
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Produza essa receita em escala
A modeladora faz cada salgado com peso padronizado e o mesmo formato. A masseira cozinha e sova a massa para você.