Produção

Embalagem para salgados: qual usar no delivery, no congelado e no cento de festa

A embalagem para salgados depende de como ele vai ser vendido. Salgado frito para delivery vai em caixa de papelão com respiro e papel absorvente. Salgado congelado vai em saco próprio para alimentos e para freezer, bem fechado e sem ar. O cento de festa vai em caixa ou bandeja que segura o peso e não amassa. Em todos os casos, o material tem que ser próprio para alimentos, e o pacote leva etiqueta.

Qual embalagem usar em cada tipo de venda

O material precisa ser próprio para alimentos

A Anvisa (RDC 91/2001) pede que embalagens e materiais em contato com alimentos não passem para o alimento substâncias em quantidade que traga risco à saúde ou que mude a composição, o cheiro ou o gosto dele. Na prática:

• Compre embalagem que diga que é para alimentos, e para freezer quando for congelar.
• Não reaproveite sacola de mercado, caixa de sapato ou pote de outro produto.
• Saco de lixo, mesmo transparente, não é embalagem de alimento.
• Guarde as embalagens limpas, fechadas e longe de produto de limpeza.

Delivery: como o frito chega crocante

1. Escorra bem o salgado depois de fritar.
2. Forre a caixa com papel absorvente.
3. Não feche a caixa com o salgado soltando muito vapor; use caixa com respiro.
4. Coloque molhos em potinhos fechados, separados.
5. Lacre a caixa com etiqueta ou fita, para mostrar que não foi aberta.
6. Transporte em bolsa térmica, sem amassar a caixa.

Para montar o cardápio e os combos do delivery, veja cardápio de salgados para delivery.

Congelado: saco certo, sem ar, quantidade fixa

• Pré-congele antes de embalar: salgados soltos na bandeja até firmar. Assim eles não grudam no saco.
• Tire o ar: ar dentro do saco forma gelo e queima a casca. Uma seladora ajuda a fechar sempre igual.
• Quantidade fixa: trabalhe com poucas quantidades, como pacotes de 25, 50 e 100, e mantenha sempre o mesmo número por pacote.
• Peso que bate: se o pacote diz 1 kg, ele precisa ter 1 kg. Com salgados de peso padronizado, a conta fecha sem precisar pesar um por um.

O passo a passo do freezer está em como congelar salgados.

Cento de festa: caixa que não amassa

• Use caixa ou bandeja firme, com tampa, que aguente cerca de 2 a 2,5 kg por cento de salgadinhos de 20 a 25 g.
• Se for empilhar, separe as camadas com papel ou divisória.
• Separe os sabores, ou identifique quais estão em cada parte da caixa.
• Entregue frito e escorrido, ou congelado, conforme o combinado com o cliente.

Quanto pesa e quantas pessoas um cento serve está em cento de salgado.

A etiqueta: exemplo item por item

Para o que você mesmo vende, uma etiqueta simples já organiza a produção. A Anvisa (RDC 216/2004) pede que alimento preparado guardado congelado ou na geladeira tenha, no mínimo, nome, data de preparo e prazo de validade.

Exemplo para mostrar os itens. A validade é você quem define, para a sua receita. Se o pacote vai para outra loja revender, o rótulo precisa ser completo, com ingredientes e tabela nutricional: veja rotulagem de salgados congelados.

Erros comuns na embalagem de salgados

• Fechar o frito quente em caixa sem respiro: o salgado chega murcho.
• Congelar dentro do saco, sem pré-congelar: os salgados grudam e quebram ao separar.
• Saco com ar: gelo dentro do pacote e salgado que estoura na fritura. Veja por quê em como fritar salgado congelado.
• Embalagem sem etiqueta: ninguém sabe de quando é o pacote no fundo do freezer.
• Esquecer a embalagem no preço: ela entra no custo do cento. Veja ficha técnica de salgados.

Perguntas frequentes