Cardápio de salgados para delivery: mix de sabores, combos e embalagem
Um bom cardápio de salgados para delivery é curto: de 6 a 8 sabores, três ou quatro combos com quantidades fechadas (meio cento, cento, cento misto) e duas formas de entrega, frito para comer na hora ou congelado para fritar em casa. O resto é embalagem que segura a crocância, foto honesta e preço que já inclui a taxa do aplicativo.
Resumo rápido
- De 6 a 8 sabores: os clássicos fritos, um ou dois assados e um sabor da casa.
- Combos com quantidade fechada vendem mais do que a lista solta.
- Frito na hora para o cliente que vai comer agora; congelado para quem quer estoque.
- Embalagem com respiro e papel absorvente: vapor preso amolece o salgado.
- Coloque a taxa do aplicativo e a embalagem no preço de cada item.
Quantos sabores colocar no cardápio
Cardápio grande parece bom, mas atrasa a produção e aumenta a perda. Para delivery, de 6 a 8 sabores bastam:
| Grupo | Sabores | Por quê |
|---|---|---|
| Clássicos fritos | Coxinha, bolinha de queijo, quibe, risoles | São os mais pedidos. A coxinha costuma ficar com perto de 30% do pedido |
| Complemento | Enroladinho de salsicha, croquete | Agrada criança e completa o cento |
| Assados | Esfiha, trouxinha | Para quem quer menos fritura. Veja salgados assados para vender |
| Sabor da casa | Um recheio que só você tem | Diferencia você dos concorrentes do aplicativo |
| Doce | Churros, brigadeiro | Aumenta o valor do pedido |
Antes de colocar um sabor novo, pergunte: ele usa massa e recheio que eu já tenho? Se sim, entra fácil. Se pede massa e recheio novos, só vale se vender bem.
Combos que facilitam a escolha
No delivery, o cliente decide rápido. Combo com quantidade fechada tira a dúvida:
- Meio cento misto: 50 salgados em 4 sabores. Bom para lanche em casa, de 4 a 6 pessoas.
- Cento misto: 100 salgados em 5 ou 6 sabores. Para reunião e aniversário pequeno.
- Combo individual: 10 ou 12 salgados, com ou sem bebida. Para o almoço ou o lanche da tarde.
- Combo congelado: pacotes de 25 ou 50 do mesmo sabor, para fritar em casa.
Para festa, o cliente quer saber quantos pedir. Coloque o link da calculadora de salgados na descrição ou no WhatsApp.
Frito na hora ou congelado?
| Frito na hora | Congelado para fritar em casa | |
|---|---|---|
| Para quem | Quem vai comer agora | Quem quer estoque ou vai fazer festa |
| Ponto crítico | Tempo de entrega: o salgado perde crocância | Chegar ainda congelado |
| Raio de entrega | Curto | Maior, com caixa térmica |
| Na produção | Fritar por pedido, com o óleo pronto | Produzir em lote, um ou dois dias por semana |
O jeito que mais funciona é ter o estoque congelado e fritar por pedido. Veja como congelar salgados e como fritar salgado congelado. No congelado, mande junto as instruções de preparo.
Embalagem: o salgado precisa chegar crocante
- Use caixa de papelão própria para alimentos, com furos ou aba de respiro. O vapor preso amolece a casca.
- Forre com papel absorvente para segurar o óleo.
- Escorra bem o salgado antes de embalar.
- Separe molhos em potinhos fechados.
- Lacre a embalagem, para o cliente saber que ninguém abriu no caminho.
Os tipos de embalagem, do saco de congelado à caixa de cento, estão em embalagem para salgados.
Como escrever o cardápio
- Nome e recheio: "Coxinha de frango com requeijão", não só "Coxinha".
- Peso ou tamanho: "salgado de festa, cerca de 25 g" ou "salgado grande, 100 g". Evita reclamação.
- Quantidade exata: quantas unidades vêm no combo e quantos sabores.
- Foto do seu salgado, com a mesma quantidade do combo. Foto de banco de imagem gera reclamação.
- Alérgicos: informe os principais, como trigo, leite e ovo. Ajuda o cliente a escolher.
- Horário e pedido mínimo, e com quanto tempo de antecedência aceita encomenda de cento.
Preço com taxa do aplicativo
O aplicativo cobra uma porcentagem de cada venda e, às vezes, a taxa de pagamento. Se você colocar no app o mesmo preço da venda direta, essa taxa sai do seu lucro. Faça assim:
- Calcule o custo do salgado com a ficha técnica, incluindo a embalagem do delivery.
- Calcule o preço na calculadora de como precificar salgados.
- Some a taxa do aplicativo, conforme o seu contrato. O passo a passo das taxas está em quanto cobrar pelo cento de salgado.
Pedido direto pelo WhatsApp, sem taxa do app, pode ter preço menor. É um bom motivo para o cliente voltar direto da próxima vez.
Quanto sobra no mês com o delivery?
Coloque a sua produção, o preço do cento e os custos e veja o lucro do mês.
Produção para delivery: o estoque da semana em um dia
O delivery tem pico: fim de tarde, sexta e fim de semana. Quem modela na hora do pedido não dá conta. Produza o estoque congelado num dia, com o mesmo peso em todos os salgados, e só frite no pico. A modeladora de salgados faz coxinha, bolinha, quibe, croquete, enroladinho e, a partir da POP INOX 4.0, churros, com peso padronizado; a capacidade de cada modelo, medida com salgado de 7 g, está no comparativo de modelos.
Perguntas frequentes
Quantos sabores ter num cardápio de salgados para delivery?
De 6 a 8: os clássicos fritos (coxinha, bolinha de queijo, quibe, risoles), um ou dois assados e um sabor da casa.
Quais combos de salgados vendem mais no delivery?
Os de quantidade fechada: meio cento misto, cento misto, combo individual de 10 ou 12 e pacotes congelados de 25 ou 50.
Como o salgado frito chega crocante no delivery?
Escorra bem, use caixa com respiro e papel absorvente e mantenha o raio de entrega curto.
Posso cobrar mais caro no aplicativo?
É comum o preço no app incluir a taxa da plataforma. Confira as regras do seu contrato com o aplicativo.
Preciso de rótulo no salgado do delivery?
Para o que você prepara, embala e vende no seu próprio negócio, a tabela nutricional é voluntária. Para congelado vendido em outras lojas, o rótulo é completo. Veja rotulagem de salgados congelados.