Salgados para casamento e formatura: quantos servir e qual mix escolher
Em casamento com jantar, conte cerca de 8 salgados por convidado, servidos na recepção. Sem jantar, vale a regra de festa: 12 por adulto em 4 horas, mais 15% por hora a mais. Na formatura, o baile com jantar segue a conta do casamento, e o coquetel curto de colação, cerca de 10 por pessoa em 2 horas. Prefira mini salgados e sabores mais finos, e conte também a equipe do evento.
Resumo rápido
- Casamento ou baile de formatura com jantar: cerca de 8 salgados por convidado.
- Casamento sem jantar: 12 por adulto em 4 horas, mais 15% por hora extra.
- Coquetel de colação de grau, de cerca de 2 horas: cerca de 10 por pessoa.
- Mini salgados de 10 a 15 g combinam com serviço volante, de bandeja.
- Some garçons, fotógrafo, banda e equipe na conta e arredonde para cima.
Quantos salgados por convidado no casamento
No casamento, o salgado tem um papel diferente do aniversário. Ele aparece na recepção, enquanto os noivos fazem as fotos e o jantar não começou. Por isso a quantidade depende de ter ou não refeição:
| Tipo de evento | Salgados por pessoa | Observação |
|---|---|---|
| Casamento com jantar | 8 | Servidos na recepção, antes do jantar |
| Casamento sem jantar, 4 horas, com bolo e doces | 12 | Some 15% para cada hora a mais |
| Casamento sem jantar, só salgados | 14 | Festa de 4 horas |
| Baile de formatura com jantar | 8 | Mesma lógica do casamento |
| Coquetel de colação de grau, cerca de 2 horas | 10 | Igual a um evento corporativo curto |
São números de referência para planejar, os mesmos usados no guia de quantos salgados por pessoa. Para a conta exata, com duração e crianças, use a calculadora de salgados.
Exemplos de conta
- Casamento com 150 convidados e jantar: 150 × 8 = 1.200 salgados. Com uma equipe de 15 pessoas, mais 120: 1.320 salgados. Arredondado: 13,5 centos.
- Casamento com 100 convidados, sem jantar, 5 horas: 100 × 12 = 1.200, mais 15% pela hora extra = 1.380 salgados. Arredondado: 14 centos.
- Formatura com 300 pessoas no baile com jantar: 300 × 8 = 2.400 salgados, ou 24 centos.
- Coquetel de colação com 200 pessoas: 200 × 10 = 2.000 salgados, ou 20 centos.
Crianças comem cerca de metade de um adulto. Num casamento com muitas crianças, conte cada criança como meio convidado.
Mini salgado ou salgadinho de festa?
No casamento e na formatura, o garçom passa com a bandeja e o convidado come em pé, de roupa de festa, segurando um copo. O mini salgado, de cerca de 10 a 15 g, vai inteiro na boca e não suja. O salgadinho de festa comum tem de 20 a 25 g e funciona melhor em mesa.
Se for trocar o tamanho, mantenha o peso total. 12 salgados de 25 g somam 300 g, o mesmo que 20 mini salgados de 15 g. Quem compra deve perguntar o peso de cada salgado no orçamento.
Qual mix de salgados escolher para casamento
De 5 a 6 sabores, com pelo menos um mais sofisticado e um assado ou folhado, para quem evita fritura:
| Sabor | Participação | Em 1.200 salgados |
|---|---|---|
| Coxinha (de frango ou de frango com catupiry) | 30% | 360 |
| Bolinho de bacalhau | 15% | 180 |
| Risoles de camarão | 15% | 180 |
| Empadinha | 15% | 180 |
| Folhado (presunto e queijo, palmito) | 12,5% | 150 |
| Quibe ou bolinha de queijo | 12,5% | 150 |
Na formatura, o público costuma ser mais jovem: troque um sabor fino por um mais conhecido, como bolinha de queijo ou enroladinho. Outras ideias de sabores estão em tipos de salgados.
Como servir no casamento e na formatura
- Serviço volante: garçons circulando com bandejas. Controla o consumo e combina com mini salgados.
- Fritar no local: o melhor para a casca crocante. O buffet leva o salgado congelado e frita durante a recepção.
- Pronto e aquecido: se não houver cozinha, salgados fritos pouco antes e mantidos em estufa acima de 60 °C, por no máximo 6 horas, como pede a Anvisa.
- Ritmo: mais salgado na primeira hora da recepção, quando todos estão com fome, e menos perto do jantar.
Fritar na hora ou levar pronto, com prós e contras, está em salgados para festa.
Como montar o pedido
- Confirme o número de convidados e de crianças, e se terá jantar.
- Some a equipe: garçons, cerimonial, fotógrafo, banda ou DJ.
- Faça a conta pela tabela ou pela calculadora e arredonde para cima até o próximo meio cento.
- Escolha de 5 a 6 sabores e o tamanho (mini ou festa).
- Defina se o salgado chega congelado, para fritar no local, ou pronto.
- Peça degustação e feche com antecedência, com data, horário, peso de cada salgado e forma de pagamento no contrato.
Quantos centos o seu evento precisa?
A calculadora faz a conta com adultos, crianças e horas de festa, arredonda em centos e divide por sabor.
Para quem vende: casamento é pedido grande
Um casamento médio passa de mil salgados, e a temporada concentra vários eventos no mesmo fim de semana. Três cuidados:
- Produza antes e congele: faça o estoque nos dias anteriores e frite no evento. Veja como congelar salgados.
- Peso padronizado: no mini salgado, 2 g a mais fazem muita diferença no rendimento e no custo. A modeladora de salgados dosa massa e recheio e mantém o peso com pouca variação.
- Preço por cento com o peso escrito: mini salgado tem outro custo por unidade. Faça a conta em como precificar salgados.
Para quem atende eventos com frequência, veja a página de máquina de salgados para buffet.
Perguntas frequentes
Quantos salgados por pessoa em casamento?
Cerca de 8 por convidado quando há jantar. Sem jantar, 12 por adulto em 4 horas, mais 15% por hora extra.
Quantos salgados para 100 convidados de casamento?
Com jantar, cerca de 800 salgados (8 centos), mais a equipe. Sem jantar, em 4 horas, cerca de 1.200.
Quantos salgados por pessoa em formatura?
No baile com jantar, cerca de 8. No coquetel de colação de cerca de 2 horas, cerca de 10.
Quais salgados servir em casamento?
Mini salgados em 5 ou 6 sabores: coxinha, bolinho de bacalhau, risoles de camarão, empadinha, folhado e quibe ou bolinha de queijo.
Qual o tamanho do salgado para casamento?
Mini salgado, de cerca de 10 a 15 g, para comer em pé e de uma vez. Se trocar o tamanho, mantenha o peso total por convidado.