Doces de festa

Beijinho, cajuzinho e branquinho: docinhos de festa no ponto

Beijinho de coco, cajuzinho e branquinho seguem a mesma base do brigadeiro: 1 lata de leite condensado e 1 colher de sopa de manteiga, cozidos em fogo baixo até o ponto de enrolar. Muda o que entra na massa: coco ralado no beijinho, amendoim no cajuzinho e leite em pó no branquinho. Cada lata rende de 25 a 30 docinhos de 15 g.

Beijinho de coco

O beijinho é presença certa na mesa de festa, ao lado do brigadeiro. A versão de enrolar leva pouco coco na massa e mais coco por fora.

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (cerca de 20 g)
• 50 g de coco ralado seco, sem açúcar
• Para passar: cerca de 50 g de coco ralado fino ou açúcar cristal
• Opcional: 1 cravo-da-índia para enfeitar cada docinho

1. Misture tudo na panela fria e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
2. Cozinhe até a massa desgrudar do fundo e andar em bloco ao inclinar a panela.
3. Passe para um prato untado, cubra com filme encostado e espere esfriar por completo.
4. Enrole no peso, passe no coco ou no açúcar e finalize com o cravo, se usar.

Dica de ponto: o coco absorve umidade, então a massa do beijinho firma mais que a do brigadeiro depois de fria. Se tirar do fogo no ponto exato do brigadeiro, ela pode ficar dura no dia seguinte. Desligue assim que desgrudar do fundo. Para um beijinho mais úmido, troque 50 g do leite condensado por 50 ml de leite de coco.

Cajuzinho

O cajuzinho é modelado em formato de caju, com meio amendoim espetado na ponta mais larga.

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100 g de amendoim torrado, sem pele e moído fino
• 1 colher de sopa de chocolate em pó (opcional, dá a cor mais escura)
• Para passar: açúcar cristal. Para enfeitar: amendoins partidos ao meio

1. Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate em fogo baixo por alguns minutos.
2. Junte o amendoim moído e continue mexendo até desgrudar do fundo.
3. Esfrie coberto. Modele uma bolinha, alongue uma das pontas, passe no açúcar e espete meio amendoim.

Atenção para quem vende: amendoim é um alergênico comum. Avise no cardápio e no orçamento quais doces levam amendoim, e mantenha o cajuzinho separado dos outros na bandeja e na caixa.

Branquinho

O branquinho é o "brigadeiro branco": sem chocolate, com sabor de leite. Vai bem passado no açúcar cristal, no granulado branco ou no coco.

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de leite em pó (cerca de 20 g)
• Para passar: açúcar cristal, granulado branco ou coco

Dissolva o leite em pó no leite condensado ainda frio, para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até o ponto de enrolar e siga como no brigadeiro. O leite em pó deixa a massa mais firme e mais fácil de enrolar, mas queima rápido: mexa sem parar e raspe bem o fundo.

O ponto certo de cada um

Os sinais do ponto de enrolar, a tabela de ponto mole, de enrolar e passado, e o que fazer quando a massa fica mole estão no guia de brigadeiro para vender. A regra vale para os quatro docinhos.

Para produzir em escala

Com o coco ou o amendoim, a massa pronta pesa um pouco mais do que a do brigadeiro: perto de 400 g por lata. Com docinhos de 15 g, a conta dá 400 ÷ 15 = 26 unidades. Use a conta para planejar e confirme pesando a primeira panela.

• Encomenda em regra de três: 100 beijinhos de 15 g = 1,5 kg de massa pronta ÷ 400 g por lata = 3,75, ou 4 latas.
• Divisão de sabores: num pedido de 200 docinhos, a calculadora de docinhos sugere 70 brigadeiros, 40 beijinhos, 30 cajuzinhos, 30 bichos de pé e 30 de um doce da casa. Branquinho entra bem no lugar do doce da casa.
• Comece pelos claros: se usar a mesma panela, faça branquinho e beijinho antes do brigadeiro e do cajuzinho, para não manchar a massa.
• Faça a massa na véspera: fria e descansada, ela enrola mais rápido e sem grudar.
• Peso fixo: pese as primeiras bolinhas de cada sabor até a mão pegar o tamanho. Docinho maior que o combinado faz a massa acabar antes do pedido.

Perguntas frequentes