Festa

Tipos de salgados: lista com nomes de salgadinhos fritos, assados e folhados

Os tipos de salgados de festa se dividem em três grupos: fritos (coxinha, bolinha de queijo, quibe, risoles), assados (esfiha, empadinha, pão de queijo) e folhados (folhado de presunto e queijo, volovã). Abaixo estão 25 nomes de salgadinhos, com descrição, peso comum e como cada um é feito.

Os 20 tipos de salgados para festa mais pedidos

1. Coxinha
2. Bolinha de queijo
3. Quibe
4. Risoles
5. Enroladinho de salsicha
6. Croquete
7. Travesseirinho
8. Pastelzinho
9. Bolinho de bacalhau
10. Bolinho de mandioca com carne-seca
11. Camarão empanado
12. Esfiha
13. Empadinha
14. Enroladinho assado
15. Pão de queijo
16. Mini pizza
17. Pão de batata recheado
18. Mini quiche
19. Folhado de presunto e queijo
20. Volovã

A seguir, cada tipo de salgadinho com uma descrição curta, o peso comum na festa e como é feito. Os pesos são referências do mercado de festa. Cada salgaderia tem o seu padrão.

Salgados fritos

São o coração da festa. A maioria leva massa cozida, recheio e empanamento (líquido de empanar e farinha de rosca), e é frita na hora de servir.

• Coxinha: massa cozida recheada com frango desfiado, em formato de gota. É sempre a primeira a acabar. Peso comum: 20 a 25 g. Na modeladora: sim.
• Bolinha de queijo: a mesma massa, com recheio de queijo, em formato de bolinha. Peso comum: 20 a 25 g. Na modeladora: sim.
• Quibe: trigo para quibe com carne moída, cebola e hortelã, em formato oval com duas pontas. Frito sem empanar. Peso comum: 20 a 25 g. Na modeladora: sim.
• Risoles: disco de massa cozida dobrado em meia-lua, com presunto e queijo, carne ou camarão, empanado. Peso comum: 20 a 25 g. Feito à mão, com cortador ou carimbo.
• Enroladinho de salsicha: pedaço de salsicha envolvido em massa e empanado. Favorito das crianças. Peso comum: 20 a 25 g. Na modeladora: sim, com a salsicha passando pelo tubo de recheio.
• Croquete: rolinho de carne temperada (ou frango, ou mandioca), empanado. Peso comum: 20 a 25 g. Na modeladora: sim.
• Travesseirinho: massa recheada em formato de almofada, com presunto e queijo ou sabor pizza. Peso comum: 20 a 25 g. Na modeladora: sim.
• Pastelzinho: massa de pastel aberta, recheada e fechada, frita sem empanar. Peso comum: 15 a 20 g. Feito à mão ou em outro equipamento.
• Bolinho de bacalhau: bacalhau desfiado com batata e salsinha, modelado com duas colheres. Comum em casamento e festa de fim de ano. Peso comum: 20 a 25 g. Feito à mão.
• Bolinho de mandioca com carne-seca: massa de mandioca cozida recheada com carne-seca desfiada. Peso comum: 20 a 25 g. Feito à mão.
• Camarão empanado: camarão inteiro, temperado e empanado. Salgado mais caro, para festas mais finas. Peso comum: um camarão médio por unidade. Feito à mão.
• Churros: é doce, mas costuma entrar no mesmo pedido dos salgados. Massa frita, recheada com doce de leite ou passada no açúcar com canela. Peso comum: 15 a 25 g na versão mini. Na modeladora: sim, com o bico de churros.

Salgados assados

Assados sujam menos as mãos e aguentam melhor fora do forno do que os fritos aguentam fora da panela. São bons para evento corporativo, chá de bebê e para quem quer menos fritura no cardápio.

• Esfiha: massa de pão aberta, com carne ou queijo por cima, ou fechada em triângulo. Peso comum: 25 a 35 g na versão de festa. Feita à mão.
• Empadinha: massa amanteigada em forminha, com frango, palmito ou camarão. Peso comum: 25 a 35 g. Na modeladora: sim, com a massa de empada para modeladora.
• Enroladinho assado: massa de pão com salsicha ou com presunto e queijo, pincelada com gema. Peso comum: 25 a 35 g. Feito à mão.
• Pão de queijo: massa de polvilho e queijo, boleada. Versão pequena para festa e coffee break. Peso comum: 15 a 20 g. Feito à mão ou em outro equipamento.
• Mini pizza: disco de massa com molho de tomate, queijo e cobertura. Peso comum: 25 a 35 g. Feita à mão.
• Pão de batata recheado: massa macia com batata, recheada com requeijão, frango ou calabresa. Peso comum: 25 a 35 g. Feito à mão.
• Mini quiche: massa podre com recheio cremoso de ovos e queijo, com alho-poró, bacon ou palmito. Peso comum: 25 a 35 g. Feita à mão, em forminhas.
• Hamburguinho: mini pão recheado com carne moída temperada. Peso comum: 25 a 35 g. Feito à mão.

Salgados folhados

Feitos com massa folhada, que cresce em camadas no forno. Ficam bonitos na bandeja e combinam com casamento, 15 anos e coquetel.

• Folhado de presunto e queijo: o folhado mais pedido em festa. Peso comum: 20 a 30 g. Feito à mão.
• Folhado de frango: com frango desfiado e requeijão. Peso comum: 20 a 30 g. Feito à mão.
• Mini croissant: massa folhada em meia-lua, recheada com presunto e queijo ou peito de peru. Peso comum: 20 a 30 g. Feito à mão.
• Volovã: cestinha de massa folhada recheada com creme de frango, camarão ou palmito. O nome vem do francês vol-au-vent. Peso comum: 20 a 30 g. Feito à mão.
• Trouxinha: massa folhada fechada em formato de trouxa, com frango ou palmito. Peso comum: 20 a 30 g. Feita à mão.

Tabela: tipos de salgados, peso comum e como são feitos

Quais tipos de salgados dá para fazer na modeladora?

Na modeladora de salgados CEIMAQ saem coxinha, bolinha de queijo, quibe, travesseirinho, croquete, enroladinho de salsicha, empadinha e churros. Boa parte deles está entre os mais pedidos em festa. A máquina dosa a massa e o recheio e entrega cada salgado com peso padronizado e o mesmo formato. A partir da POP INOX 4.0, ela sai de fábrica preparada para salgados de até 100 g; a POP INOX 2.0 vai até 40 g. Os dois limites cobrem o salgadinho de festa de 20 a 25 g.

Os demais tipos desta lista são feitos à mão ou em outro equipamento. Na prática, quem vende salgados para festa costuma colocar os sabores de maior volume na máquina e fazer à mão os sabores especiais, em menor quantidade.

Veja como a máquina funciona e a capacidade de cada modelo na página da modeladora de salgados.

Como escolher os tipos de salgados para a festa

• De 4 a 6 tipos: menos que isso fica repetitivo. Mais que isso complica o pedido e a produção.
• Coxinha sempre: reserve cerca de 30% do total para ela.
• Um sem carne: bolinha de queijo, pão de queijo ou folhado de queijo, para quem não come carne.
• Um de carne: quibe ou croquete.
• Festa infantil: sabores simples, como coxinha, bolinha de queijo e enroladinho de salsicha.
• Menos fritura: troque um ou dois fritos por assados ou folhados.

Para montar o cardápio por tipo de festa, veja salgados para festa. Para saber quantos de cada tipo pedir, use a calculadora de salgados: ela divide o total por sabor.

Dica da fábrica: padronize o peso de cada tipo

Quem vende salgados para festa ganha quando cada tipo tem um peso fixo. Com a coxinha sempre em 25 g e a bolinha sempre em 20 g, por exemplo, a receita rende sempre o mesmo número de salgados, o custo do cento fica previsível e o cliente recebe a bandeja igual. É isso que a modeladora resolve nos sabores que ela faz. Se você está montando o preço, veja quanto cobrar pelo cento de salgado.

Perguntas frequentes