Salgado saindo com peso diferente na máquina? Veja as causas e como padronizar
Resumo rápido
- Comece pelo abastecimento: o peso padronizado depende de abastecer pouco, sempre e pelo fundo da cuba.
- Recheio com água e massa fora do ponto também fazem o peso variar.
- Ajuste a proporção de massa e recheio na programação e use o bico e o molde certos para o tamanho.
- Meça: pese 10 salgados seguidos antes e depois de cada ajuste.
A modeladora existe para entregar salgados com peso padronizado. Quando o peso começa a variar, antes de pensar em defeito, confira os pontos abaixo, começando pelos mais simples de corrigir.
Primeiro, meça
Antes de mudar qualquer coisa, pese 10 salgados seguidos numa balança de cozinha e anote. Assim você sabe o tamanho da variação e consegue ver se cada ajuste resolveu. Repita a medição depois de cada mudança.
1. Abastecimento irregular
O peso padronizado depende de abastecimento constante. Cuba cheia demais ou quase vazia faz o peso oscilar ao longo do lote.
Como corrigir: coloque pouca quantidade por vez, de forma constante, pelo fundo da cuba. Não deixe a cuba esvaziar nem encha até a borda.
2. Recheio com água ou com pedaços grandes
Água solta no recheio escorre e se mistura com a massa. Pedaços grandes e duros não passam de forma regular.
Como corrigir: refogue o recheio até secar, desfie o frango em fios e retire ossos e cartilagens. Veja o passo a passo em recheio de frango para máquina de salgados.
3. Massa fora do ponto
Massa mole demais, dura demais ou com pelotas passa de um jeito diferente a cada momento. Quando cada lote de massa sai de um jeito, o peso acompanha.
Como corrigir: padronize a receita e o tempo de cozimento. Uma masseira ajuda porque mistura sempre do mesmo jeito.
4. Proporção de massa e recheio desajustada
A modeladora tem programação ajustável da proporção entre massa e recheio. Se a proporção não está acertada para a sua receita, o salgado pode sair com recheio demais ou de menos.
Como corrigir: ajuste a proporção na programação e pese de novo. Faça um ajuste por vez.
5. Bico ou molde errado para o tamanho
Cada tamanho de salgado pede o conjunto certo de bico e molde. A partir da POP INOX 4.0, a máquina sai de fábrica preparada para salgados de até 100 g; acima disso, ela precisa das peças específicas, vendidas pela CEIMAQ.
Como corrigir: confira se o bico e o molde montados são os do tamanho que você quer. Se faz salgados acima de 100 g, verifique se está com as peças para salgados maiores.
6. Fim do lote
No fim da produção, o que sobra no cabeçote não sai no mesmo padrão. Isso é normal: finalize essa sobra na mão e não conte esses salgados na sua medição.
Ainda variando?
Se você seguiu a lista e o peso continua variando, chame a assistência técnica da CEIMAQ no WhatsApp (19) 99931-7701. Mande o modelo da máquina, um vídeo curto da produção e o peso dos 10 salgados que você mediu. Com isso, o técnico consegue ajudar mais rápido.
| Sintoma | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Peso oscila durante o lote | Abastecimento irregular | Abastecer pouco, sempre e pelo fundo |
| Recheio escorrendo ou aparecendo na massa | Recheio com água | Refogar até secar |
| Peso muda de um lote para outro | Massa fora do ponto | Padronizar receita e cozimento |
| Recheio demais ou de menos | Proporção desajustada | Ajustar na programação |
| Salgado acima de 100 g irregular | Sem as peças para salgados maiores | Usar as peças do tamanho certo |
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