Como usar o cortador de salsicha
Uma parceira da CEIMAQ mostra como montar e regular a modeladora 5.5 com o cortador de salsicha para fazer enroladinho de salsicha tamanho festa, de uns 20 g, que já sai cortado.
Em cada passo, toque em “Ver este trecho” para o vídeo começar naquele ponto.
Por segurança: antes de montar, desmontar ou limpar, desligue a máquina e tire da tomada.
Passo a passo
Separe o cortador e os bicos
Use o cortador de salsichinha, aquele que parece uma faquinha. No vídeo, o bico de massa foi o 4 e o bico de recheio, o 5. Com essa combinação, a salsicha fica bem justinha.
Ajuste a parede de massa
Regule a espessura da parede de massa como preferir: mais fina ou um pouco mais grossa. Vá ajustando até ficar do seu gosto.
Firme os moldes
Nas modeladoras mais antigas existe um parafuso de ajuste dos moldes, que precisa ser apertado. Nas mais atuais, inclusive a 5.5, não tem esse parafuso: o ajuste é só pelos manípulos. Nesse caso, coloque o disco com a parte lisa para baixo, que os moldes já ficam bem apertados.
Passe a massa em 100%
Abasteça e passe a massa com a velocidade da massa em 100%.
Teste a velocidade do molde
Ligue o molde e teste o tamanho. No vídeo, ela começou com o molde em 60% e achou que ia ficar grande. Então apertou PROG e MOLDE juntos e subiu para 65%. Tudo isso é teste para configurar a máquina.
Ajuste a velocidade ao seu ritmo
O segredo para o salgado não oscilar é o abastecimento. Trabalhe numa velocidade em que você consiga abastecer a máquina com calma. Se a massa em 100% estiver puxado, reduza para 70% ou 60% e depois ajuste o molde para o tamanho certo.
Coloque a salsicha e pese
Coloque a salsicha na máquina. Pare um pouco e pese as primeiras peças. No vídeo, deram entre 18 e 19 g, com o molde em 65% e a massa em 100%. Esses números servem de exemplo: se você trabalhar mais devagar, vai precisar de outros.
Corte as peças maiores
Sempre que a máquina para, sai alguma peça maior. Corte depois com a faquinha ou com a tesoura.
Use uma salsicha que passe bem
Às vezes a salsicha enrosca, principalmente se vier uma mais grossa. Algumas marcas enroscam bastante na modeladora. Teste e escolha uma salsicha que funcione bem na sua máquina.
Devolva a massa das peças sem salsicha
Quando o corte pega a emenda entre uma salsicha e outra, sai uma peça sem recheio. Isso também acontece se o abastecimento não for constante. Tire a peça e coloque a massa de volta na modeladora. Se cair na empanadeira, pode amassar e devolver mesmo com um pouco de farinha de rosca; não afeta a qualidade do salgado.
Dicas e cuidados
- O segredo com o cortador de salsicha é a velocidade: trabalhe num ritmo em que você consiga abastecer sem correr.
- Os parâmetros mudam de produção para produção. Aprenda o modo de regular, não decore os números.
- Com o cortador, a peça já sai cortada e padronizada. Não precisa cortar depois com a faca, o que agiliza muito a produção.
- Quem tem empanadeira já pode ir empanando direto.
- Salsicha mais grossa ou de algumas marcas pode enroscar na máquina. Vale testar marcas.
Ficou alguma dúvida?
A assistência técnica da CEIMAQ atende pelo WhatsApp. Mande o modelo da máquina e, se puder, um vídeo curto.