Se você é um apreciador de coxinhas , bolinhos e outros tipos de salgados, com certeza já se questionou sobre a maneira ideal de congelar e preservar essas delícias. Dominar o método correto é essencial para garantir que o sabor, a textura e a qualidade dos alimentos sejam preservados, permitindo que você desfrute deles a qualquer momento.
vamos te ajudar a saber as melhores dicas práticas para congelar salgados, ajudando você a manter seu estoque sempre preparado para atender a pedidos de última hora.
Por que Optar pelo Congelamento de Salgados?
Congelar salgados apresenta inúmeras vantagens. Além de prolongar a durabilidade desses alimentos, o processo também oferece uma maneira eficiente de economizar tempo. Com a possibilidade de preparar uma grande quantidade de salgados usando as maquinas modeladoras, é fácil congelá-los e tê-los à disposição sempre que houver uma demanda. Assim, você garante ter salgados prontos para fritar a qualquer momento!
O Congelamento de Salgados :
Preparação Adequada:
Antes de congelar os salgados, é crucial destacar dois elementos: a correta elaboração da massa (assegurando o cozimento ideal do trigo) e a seleção de ingredientes que não liberem água, aspectos fundamentais tanto para a qualidade final quanto para a durabilidade do produto. Para garantir a homogeneidade na incorporação de todos os ingredientes, a utilização de uma masseira da Ceimaq se mostra indispensável. Deixe a máquina cozinhar e manipular a massa pelo período necessário até atingir o ponto certo – um passo essencial para obter salgados com textura perfeita após o congelamento e a fritura.
Modelagem dos Salgados:
Após a preparação da massa, dê forma aos salgados usando uma modeladora, assegurando a padronização dos produtos e evitando a retenção de ar. Uma vez modelados e empanados, os salgados estão prontos para ingressar na etapa de congelamento.
Congelamento:
Invista em recipientes apropriados para o congelamento, equipados com orifícios que facilitam a circulação do ar e aceleram o processo de congelamento. Escolha opções empilháveis para otimizar o espaço no freezer. Para evitar que os salgados grudem uns nos outros, é fundamental congelá-los em camadas. Distribua uma camada na bandeja, deixando pequenos espaços entre eles. Cubra-os com papel manteiga ou plástico filme e adicione outra camada de salgados. Recomenda-se, no máximo, duas camadas.
Embalagem Apropriada:
Após a etapa de congelamento, é hora de embalar os salgados de maneira adequada. Utilize sacos para congelamento ou recipientes específicos para freezer.
Certifique-se de retirar o máximo de ar possível da embalagem antes de fechar e selar. Esse cuidado previne a formação de cristais de gelo, garantindo a preservação da qualidade dos salgados.
Rotulagem e Data:
Não negligencie o processo de rotulagem nas embalagens, indicando o tipo de salgado e a data de congelamento (realizado no mesmo dia da produção). Essa prática facilita a identificação de cada salgado e o controle do prazo de validade. Recomenda-se o consumo dos salgados dentro de três meses no congelador para assegurar o melhor sabor e textura.
Descongelamento Antes da Fritura:
Para salgados de festa até 30 gramas, é possível fritá-los sem a necessidade de descongelamento, bastando retirá-los do freezer pouco antes do processo. No caso de salgados maiores, como coxinhas acima de 120 gramas, é recomendável descongelar retirando do freezer um dia antes e permitindo o descongelamento na geladeira. Evite descongelar em temperatura ambiente, pois isso pode comprometer a qualidade dos salgados.
A Fritura:
Ao chegar na fase de fritura, acrescente óleo em uma panela em quantidade suficiente para cobrir os salgados. Aqueça o óleo à temperatura de 180 graus Celsius ou 350 graus Respeite a capacidade da sua fritadeira; por exemplo, se estiver usando uma fritadeira com até 7 litros de óleo, coloque no máximo 30 salgados de 30 gramas por vez. Evite sobrecarregar a fritadeira, pois isso pode resultar em um resfriamento rápido do óleo, deixando os salgados encharcados. Frite os salgados por, no máximo, 3 minutos, permita que descansam por mais 2 minutos, e estarão prontos para serem servidos.
Dica Adicional:
Os salgados já fritos podem passar por um segundo congelamento e serem aquecidos posteriormente no forno ou na airfryer.
Uma sugestão valiosa para quem deseja desfrutar de salgadinhos em casa sem o trabalho adicional de fritá-los.
A Ceimaq está aqui para facilitar sua jornada culinária, oferecendo soluções eficientes para o congelamento de salgados. Entre em contato com nossa equipe e descubra como podemos elevar sua experiência na produção de salgados.
