Pão de queijo tradicional: história, sabor e a receita mineira que conquista qualquer mesa

Poucas receitas representam tão bem o aconchego brasileiro quanto o pão de queijo. O aroma que invade a casa, a casquinha dourada que estala levemente e a massa elástica e macia fazem desse clássico mineiro um símbolo de hospitalidade. É aquele tipo de receita que transforma qualquer lanche simples em um momento especial — seja acompanhado de café no início da manhã, como petisco à tarde ou até como lanche para receber visitas.

Apesar de hoje ser encontrado em padarias, cafeterias e mercados de todo o país, o pão de queijo tem uma origem simples e curiosa. Ele surgiu nas fazendas mineiras ainda no século XVIII, quando a farinha de trigo era escassa e de qualidade duvidosa. As cozinheiras, então, passaram a utilizar o polvilho extraído da mandioca, misturado ao leite, ovos e aos queijos feitos ali mesmo, frescos do dia. Sem querer, criaram uma das receitas mais famosas do Brasil.

Desde então, o preparo evoluiu, ganhou novas versões, texturas e combinações, mas a essência permanece: poucos ingredientes, técnica simples e um resultado que abraça.

A seguir, você confere uma versão tradicional, fácil e perfeita para preparar em casa — inclusive podendo deixar a massa pronta no dia anterior e assar apenas na hora de servir.

Ingredientes (rende cerca de 40 unidades)

• 500 g de polvilho doce
• 1 a 2 ovos (o segundo é opcional, usado apenas se a massa precisar)
• 250 ml de leite integral
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 pacote de queijo parmesão ralado
• 350 g de queijo meia cura e/ou muçarela ralada
  (quanto mais queijo, mais saboroso e elástico fica o pão de queijo)

Modo de preparo (aprox. 1 hora)

1. Escalde o polvilho

Aqueça o leite com o óleo em uma panela. Assim que começarem a surgir pequenas bolhas na superfície, desligue o fogo.
Em uma tigela grande, misture o polvilho com o sal e despeje o líquido quente sobre ele. Mexa primeiro com uma colher, depois com as mãos, até que toda a farinha esteja hidratada. Esse processo deixa a massa mais macia e garante a textura elástica do pão de queijo.

2. Incorpore os queijos

Adicione o pacote de parmesão e parte do queijo meia cura ou muçarela. Acrescente 1 ovo e misture bem até formar uma massa homogênea.

3. Ajuste o ponto da massa

Coloque o restante do queijo e verifique a textura.

• Se estiver seca, adicione o segundo ovo.
• Se estiver oleosa, acrescente um pouco mais de polvilho.

A massa ideal é firme, lisa e deve se soltar das mãos.

4. Modele os pãezinhos

Faça bolinhas do tamanho desejado e disponha em uma assadeira, deixando um espaço entre elas.
Não é necessário untar.

5. Asse até dourar

Leve ao forno preaquecido a 230 °C até que os pãezinhos cresçam e fiquem levemente dourados por cima.
Se sobrar para o dia seguinte, basta aquecer no tostador para recuperar a crocância.

Dicas extras para um pão de queijo perfeito

• Quanto mais curado o queijo, mais marcante será o sabor.
• Deixe a massa descansar na geladeira por 12 horas se quiser um resultado ainda mais elástico e estruturado.
• Para congelar, modele as bolinhas cruas e leve ao freezer em uma forma. Depois de congeladas, armazene em saquinhos. Assim, você poderá assar sempre que quiser.

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