O que você precisa saber para manter seu negócio seguro e profissional: higiene na produção de salgados
Manter a higiene em um negócio alimentício é mais do que uma exigência da vigilância sanitária — é um compromisso com a qualidade e a confiança do cliente.
Para quem trabalha com salgados, lanches e produtos prontos para consumo, essa atenção precisa ser redobrada, já que qualquer descuido pode comprometer toda a produção.
Neste artigo, vamos mostrar como aplicar boas práticas de higiene no seu dia a dia e garantir que seu negócio opere dentro dos padrões ideais.
Prepare-se para revisar hábitos, aprender novos cuidados e entender como uma boa rotina de higiene fortalece sua marca e aumenta suas vendas.
Higiene pessoal: o primeiro passo para a segurança alimentar
A higiene começa com quem prepara o alimento.
Antes mesmo de pensar na limpeza do local ou dos utensílios, é essencial que todos os colaboradores sigam um padrão de cuidado pessoal rigoroso.
Lave as mãos corretamente
Antes de entrar na cozinha, lave as mãos até a metade dos braços com sabão neutro.
Repita o processo sempre que tocar em alimentos crus, superfícies contaminadas ou objetos de fora da cozinha (como celulares, embalagens e dinheiro).
É necessário higienizar as mãos com movimentos firmes, por cerca de 20 segundos, alcançando unhas, punhos e entre os dedos.
Unhas, cabelo e barba
As unhas devem estar curtas, limpas e sem esmalte — pois resíduos de cosméticos podem contaminar os alimentos.
O cabelo precisa estar sempre preso e coberto com touca ou rede, tanto para homens quanto para mulheres.
Homens devem manter a barba feita ou aparada, conforme orientações da Vigilância Sanitária.
Nada de adornos ou maquiagem
Durante a produção, retire brincos, colares, alianças e relógios.
Esses objetos acumulam sujeira e bactérias, além de poderem cair acidentalmente na comida.
Evite também maquiagem, cílios postiços e unhas artificiais — tudo isso interfere na higiene e pode gerar não conformidades em uma inspeção sanitária.
💡 Dica CEIMAQ: Crie um checklist diário de higiene pessoal para sua equipe. Assim, todos verificam antes do início do expediente se estão prontos para a produção.
Higiene dos utensílios e do ambiente de trabalho
De nada adianta uma equipe limpa se o local e os utensílios estão contaminados.
A limpeza correta dos instrumentos de produção é o que garante a padronização, segurança e qualidade final dos alimentos.
Lave com água quente ou vapor
Lave utensílios como facas, colheres, bandejas e potes com água fervente ou vapor, especialmente após contato com carnes e laticínios.
Essa prática elimina microrganismos e impede a contaminação cruzada.
Separe as tábuas de corte
Use tábuas diferentes para cada tipo de alimento:
- Uma para carnes cruas;
- Outra para frango;
- Uma terceira para verduras, frutas e legumes (consumo in natura);
- E uma quarta para alimentos já cozidos.
Isso evita que alimentos crus contaminem outros já prontos para consumo.
Limpeza de bancadas e pisos
As bancadas e pias devem ser higienizadas com álcool 70% ou água sanitária diluída, sempre após o uso.
O chão pode ser limpo com solução de cloro, e os ralos devem permanecer fechados para evitar a entrada de insetos.
Instale telas nas janelas, mantenha o ambiente ventilado e garanta uma dedetização periódica — o que é obrigatório para estabelecimentos do ramo alimentício.
💡 Dica CEIMAQ: Se você usa máquinas de salgados, siga o manual de higienização indicado pelo fabricante. As máquinas CEIMAQ, por exemplo, têm peças removíveis e superfícies lisas, o que facilita a limpeza e evita o acúmulo de resíduos.
Higiene dos alimentos: segurança do início ao fim
A terceira etapa envolve o cuidado direto com os ingredientes e produtos prontos.
Uma falha nessa fase pode gerar prejuízo, intoxicação alimentar e até interdição do negócio — por isso, a atenção deve ser redobrada.
Temperatura e armazenamento
Cada alimento tem uma faixa segura de temperatura para armazenamento:
- Alimentos refrigerados: até 5°C;
- Congelados: até -18°C.
Verifique periodicamente os termômetros do freezer e da geladeira e nunca misture alimentos crus e cozidos no mesmo compartimento.
Higienização de frutas, verduras e legumes
Lavar em água corrente não é suficiente.
O ideal é preparar uma solução com 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água e deixar os alimentos de molho por 15 minutos.
Depois, enxágue bem e mantenha em recipientes limpos e tampados.
Controle de validade e rotulagem
Organize o estoque com o método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) — isso garante que os produtos mais antigos sejam utilizados antes.
Rotule as embalagens com a data de preparo e validade, especialmente para massas e recheios.
💡 Dica CEIMAQ: mantenha planilhas simples de controle de insumos e datas de validade. Isso evita desperdício e garante rastreabilidade em caso de fiscalização.
As consequências de descuidar da higiene
Ignorar as normas sanitárias pode gerar multas, processos judiciais e até o fechamento do estabelecimento.
Além dos prejuízos financeiros, a imagem da marca é fortemente abalada — e reconquistar a confiança dos clientes pode levar anos.
Por isso, o ideal é prevenir, não remediar.
Estabeleça rotinas de limpeza diárias, registre as atividades e treine sua equipe regularmente.
Pequenas atitudes, quando realizadas com constância, constroem um padrão de excelência que o cliente percebe no sabor, na textura e na confiança do produto.
Conclusão: higiene é sinônimo de credibilidade e lucro
Manter um negócio limpo, organizado e em conformidade com as normas sanitárias não é apenas uma obrigação — é uma estratégia de crescimento.
Empreendimentos que demonstram cuidado e profissionalismo conquistam mais clientes e conseguem vender por um valor justo, pois transmitem confiança.
A CEIMAQ acredita que a qualidade do salgado começa pela higiene — e que o uso das máquinas certas pode tornar esse processo mais seguro, rápido e eficiente.
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Elas são projetadas para garantir padrão, rendimento e facilidade de higienização, ajudando seu negócio a crescer com qualidade e segurança.
